​

(Chú ý bài này khá dài,nhưng kiến thức rất sâu, chỉ dành cho những ai thật sự đam mê khám phá thế giới cà phê)

"Cold Brew - thứ cafe êm dịu nhưng không làm lu mờ những tầng lớp hương vị nguyên bản và là bài "nhập môn" cho dân Ghiền Cà Phê sợ đắng chát"

Cold Brew là gì? Cà phê pha lạnh sao? Bạn có thực sự hiểu chúng không?

Cafe Cold Brew ?

“Non-coffee-drinkers” !! Liệu các bạn có nợ Cafe thêm một lần thử ?

Tôi muốn hướng bài viết ngắn này đến các bạn không uống được nhiều Cafe (đặc biệt là Cafe đen), lý do được đưa ra thường là : (1) Cafe quá đắng, (2) Bồn chồn do say Caffeine (3) Mất ngủ - không uống được vào chiều tối (4) Đơn giản là không hợp khẩu vị !? (5) Gây nóng, khó tiêu…vv

Tất cả quan điểm trên đều hợp lý ở chừng mực nào đó. Nhưng liệu có tồn tại cách thưởng thức Cafe nào đó êm dịu, dễ tiếp cận hơn, đồng thời không làm lu mờ khí chất “Hippi” vốn có ? Câu trả lời là “Cafe pha lạnh” hay còn được gọi là Cafe Cold Brew. Tôi thường hay ví von Cafe Cold Brew như một bài “nhập môn” ưa thích của một Dân Ghiền Cafe.

Khác biệt lớn nhất giữa Cold Brew và phương pháp pha nóng ngay từ tên gọi (*Cold*), ở đó bột Cafe xay thô được ngâm ủ ở nhiệt độ thâp trong khoảng thời gian từ 10 đến 20 tiếng với lượng nước tương đối nhiều (gấp từ 9 đến 12 lần số gram Cafe). Điều này đã mang đến cho Cold Brew một số khác biệt:

1/ HƯƠNG VỊ

Nhiệt độ cao đóng vai trò lớn trong việc thúc đẩy quá trình hoà tan, điều này khiến cho Cafe pha nóng có sự xuất hiện của một số hợp chất được cho là “sôi nổi” (intense) nhất trong Cafe, bao gồm một số loại axit hữu cơ (CGAs), hương thơm (aromatic compounds). Cafe nóng vì thế mang các vị đắng, chua và hương thơm (aromas) khá rõ ràng.

Cold Brew ngược lại mang hương vị đằm hơn, ít vị đắng và vị chua (acidity) hơn. Đồng thời mang cảm giác “hương đồng cỏ nội” hơn, hương vị Cafe tự nhiên, có mùi vị hoa cỏ và trái cây. Thêm vào đó, mặc dù hương thơm rõ ràng không mãnh liệt như Cafe pha nóng, mùi hương dịu nhẹ của Cold Brew khá ổn định và không giảm đi nhanh chóng như Cafe pha nóng, bạn có thể bảo quản lạnh sử dụng ngày hôm sau thì hương vị vẫn còn rất tươi mới.

2/ HIỆN TƯỢNG “SAY CAFE”

Caffeine trong Cafe vốn được sử dụng như nguồn năng lượng cải thiện hiệu suất làm việc, khả năng tập trung. Tuy nhiên, tuỳ thuộc vào thể trạng, một số trong chúng ta rất dễ bị ảnh hưởng bởi loại chất này đặc biệt là giới chị em phụ nữ. Trong một số trường hợp, Caffeine làm tim đập nhanh và hệ thống thần kinh hoạt động nhiều hơn tạo nên cảm giác bồn chồn không mấy dễ chịu. Chúng ta quen gọi là “Say Cafe”, bởi dù là “say” gì đi nữa cũng khiến tim ta đập nhanh hơn bình thường, nhất là say… tình ​

Nói về Cafe Cold Brew, ở một tỷ lệ pha, thời gian ngâm ủ thích hợp và nhất là loại Cafe sử dụng (tôi thường sử dụng Cafe Arabica vùng cao nhằm hạn chế lượng Caffeine và làm bật nên hương vị hoa quả trong Cafe), thì với cùng lượng “cốt” Cafe sau chiết xuất, hàm lượng Caffeine có thể thấp hơn từ 3 - 4 lần so với Cafe pha Phin truyền thống. Điều này cho phép Dân Ghiền Cafe “phê cà” nhiều hơn vào các thời điểm muộn hơn trong ngày.

Lưu ý đây là kinh nghiệm của cá nhân của tôi, mỗi bạn sẽ có cách riêng thực hiện mẻ Cold Brew yêu thích của mình.

3/ TÁC ĐỘNG VỀ SỨC KHOẺ

Bên cạnh các tác động tích cực của Caffeine lên não bộ và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch thường được biết đến, Cafe nói chung và Cafe Cold Brew nói riêng còn là nguồn chất Chống Oxy Hoá dồi dào, và hỗ trợ giảm cân. Cafe làm gia tăng hiệu suất tập luyện, đồng thời tăng cường quá trình trao đổi chất, giúp cơ thể đốt nhiều Calories hơn. Riêng với phái đẹp, Cafe còn có tác dụng làm mất nước các tế bào mỡ, giảm Cellulite - giúp da dẻ mịn màng hơn.

Song song với đó là những đồn đoán rằng việc sử dụng Cafe sẽ gây nóng trong người, điều này hiện vẫn chưa có các bằng chứng khoa học cụ thể. Ngược lại, Cafe còn được chứng minh là tác dụng rất tích cực trong việc giải độc cho gan. Bạn đã yên tâm chưa nào ?

Hy vọng sau khi xem xong bài viết, các bạn đã ít nhiều tò mò về loại Cafe này.Hãy thử một lần pha ủ cà phê theo phương pháp đáo này để có những trải nghiệm thú vị mới mẻ về cà phê hơn nhé.

#Cách pha cà phê cold brew ( CF dành cho các chị Giảm Cân ):

Nguyên liệu cho công thức với tỉ lệ 1 cà phê: 10 nước

* Cà phê hạt: 50gr

* Nước 500ml (tỉ lệ 1:10,hoặc mới tập uống có thể làm theo công thức với tỉ lệ 1:15)

* Dụng cụ: Hũ thủy tinh có nắp, bình đựng cà phê, giấy lọc hoặc màng lọc, rây lọc, muỗng

Thực hiện pha cà phê cold brew

Bước 1

Sử dụng ½ lượng bột cà phê xay thô đã chuẩn bị vào hũ thủy tinh. Tốt nhất sử dụng bột vừa mới xay để có hương vị thơm ngon.Cho tất cả cà phê vào hũ thủy tinh rót toàn bộ nước vào,dùng thìa Quậy đều phải đảm bảo bột cà phê được ngấm đều trong nước. Ủ bên ngoài 1-2h.

(Khuấy cà phê nhẹ nhàng trước khi đóng nắp)

Bước 2

Khi bột cà phê ngấm đều trong nước, ta đậy nắp lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh để ủ từ 8-12-16-24h. Bạn hoàn toàn có thể tự điều chỉnh thời gian ủ cà phê trong khoảng thời gian 10-24h để cho ra hương vị cà phê cold brew phù hợp với sở thích cá nhân.

(Đóng kín nắp trước khi bảo quản lạnh)

Bước 3

Sau thời gian ủ, dùng giấy lọc hoặc màng lọc đặt trên một cái rây để loại bỏ hoàn toàn phần bã cà phê.

(Có thể dùng tấm vải hoặc vợt vải chuyên dụng để lọc cà phê, một cách pha cà phê cold brew tiết kiệm chi phí)

Bước 4

Lúc này bạn đã có thể thưởng thức ly cà phê cold brew nguyên chất. Tùy theo sở thích bạn có thể cho một lát cam hoặc tép sả sẽ khiến ly cà phê của bạn ngon hơn.

Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản cà phê trong tủ lạnh tối đa 1 tuần. Tuy nhiên, khuyên bạn nên sử dụng trong vòng từ 3-4 ngày để đảm bảo được thưởng thức cà phê cold brew có hương vị tốt nhất….

#3 lời khuyên cuối cùng của tôi là:

(1) nếu vẫn chưa thực sự quen với Cafe không đường, hãy chọn mix cùng một số nước ép trái cây tươi như:cam,đào,mật ong...

(2) nếu ly Cafe trong tiềm thức bạn vẫn hiện hữu trong khuôn khổ của “sánh đậm” và “đắng hậu” thì đây là lúc chúng ta tạm quên nó đi và tận hưởng điều mới mẻ một cách tự nhiên bạn nhé.

(3) nếu bạn vẫn chưa tìm được cho mình 1 dòng cà phê ưng ý thì đừng quên Tôi Thái_Thủy chuyên cung cấp tất cả các dòng cà phê chất lượng, thượng hạng đáp ứng mọi yêu cầu và sở thích đam mê cà phê của bạn!

Với Tôi và Phin Coffee cà phê không chỉ để uống,mà nó còn là một câu chuyện của bất kỳ ai,mà nó còn là sở thích,là đam mê cả một ai đó, là sự nghiệp mà ai đó đang theo đuổi, là công việc của rất nhiều người, là tình yêu thiên nhiên, yêu nét đẹp văn hóa của người Việt Nam.

Hãy để Tôi và Phin Coffee trở thành một người bạn, như một ly cà phê giúp bạn thêm tỉnh táo, tràn đầy năng lượng và cùng nhau viết tiếp những ước mơ.

Bạn mỏi mắt rồi phải không?

Tôi cũng mỏi tay tóa ​

Cảm ơn bạn vì đã đọc hết và có cùng niềm đam mê cà phê như tôi! Thân Ái!

#caphevietnam #capheulanh #coldbrew #cachphacoldbrew #thegioicaphe #takeaway#caphenguyenchat